تحقیق دانشمندان روی حیوانات نشان داد که غذاهای پرچرب موجب ایجاد التهاب روی مغز موش نر می شود. همچنین پژوهشگران دریافته‌اند که مغز حیوانات ماده توسط ماده‌ای به نام استروژن (هورمون تولیدشده در مغز) محافظت می‌شود.
در این بررسی، موش‌های نر و ماده به دو گروه با رژیم غذایی معمولی و با رژیم غذایی دارای چربی بالا که حدود 42 درصد چربی داشت، تقسیم شدند.
رژیم غذایی پرچرب معمولاً با کربوهیدرات‌های زیادی هم همراه بود و ارتباط زیادی با غذاهای پراکنده‌ای که انسان‌ها استفاده می‌کنند نیز داشت.
دکتر «دبورا کلژ»، سرپرست تیم مطالعاتی در دانشگاه تگزاس، می گوید: «غذاهایی با چربی بالا بسیار خوشمزه و مشابه غذاهایی مانند برگر و سرخ کردنی بود که انسان‌ها استفاده می‌کنند؛ بعد از 16 هفته مصرف غذای پرچرب مشخص شد موش‌های نر دارای علایم التهاب مغزی بودند اما موش‌های ماده چنین علایمی را نداشتند.»
به گفته پژوهشگران اگر تحقیقات ما نشان دهد که «التهاب مغزی موش‌های نر با خوردن غذاهای پرچرب» بر روی انسان نیز صحت دارد، مجموعه ایی از رژیم‌های غذایی کاربردی برای مردان و زنان در آینده قابل اجرا خواهد بود.
مهر