تاثیر سلول‌های سوماتیک بر کیفیت شیرخام و فرآورده‌های شیری

افزایش بار میکروبی شیر و تغییر در ترکیبات آن نظیر کاهش الکتوز، کازئین، چربی، برخی از انواع ویتامین‌ها نظیر ویتامین B2 ،B1 ویتامین C و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم و روی در اثر بروز این بیماری رخ می دهد. بعالوه افزایش میزان سدیم، کلر، سرم آلبومین، ایمنوگلبولین ها، الکتوفرین و انواع آنزیمهای پروتئولیتیک مانند پالسمین، انواع کاتپسین، الستاز و سایر آنزیم ها مانند لیپاز، b-گلوکورونیداز، کاتالایز از دیگر آثار این بیماری به شمار می آیند.

 

از آنجایی که از طریق فرآیندهای حرارتی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، نمی توان آنزیمهای فوق را غیر فعال نمود، در نتیجه حضور و فعالیت آنها در شیرخام بر کیفیت و ماندگاری فرآورده هایی مانند ماست، پنیر، شیرخشک، شیر نوشیدنی پاستوریزه و استریل موثر است، در ضمن این آنزیمها از طریق هیدرولیز کازئین، موجب افت بهره پنیرسازی نیز می شوند. با توجه به اینکه بیماری ورم پستان موجب افت کیفیت محصوالت شیری میشود، هدف اصلی این مقاله مرور اهمیت سطح سلولهای سوماتیک در سراسر زنجیره تامین شیر است. در مجموع می توان گفت به منظور بهبود کیفیت شیرخام و فرآورده های حاصله، پیشگیری و کنترل بیماری ورم پستان در سطح دامداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است

تاثیر سلول‌های سوماتیک بر کیفیت شیرخام و فرآورده‌های شیری