«مهشید دهقان»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه مک‌مستر کانادا، در این باره می‌گوید: «مصرف متعادل تخم مرغ، که معادل روزی یک عدد است، ریسک بیماری قلبی عروقی یا مرگ را حتی در افراد دارای سابقه بیماری قلبی عروقی یا دیابت افزایش نمی‌دهد.»
در این مطالعه، داده‌های مربوط به بیش از ۱۷۷ هزار نفر از ۵۰ کشور جهان در قالب سه مطالعه بررسی شد. اکثر افراد در این مطالعات روزی یک تخم مرغ یا کمتر مصرف می‌کردند.
دهقان در ادامه می‌افزاید: «یافته ها نشان داد هیچ رابطه‌ای بین مصرف تخم مرغ و کلسترول خون یا سایر فاکتورهای پرخطر وجود ندارد. این نتایج بسیار قوی هستند و هم برای افراد سالم و هم افراد مبتلا به بیماری عروقی کاربرد دارند.»
محققان معتقدند تخم مرغ منبع خوب بسیاری از مواد مغذی از جمله ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین پروتئین باکیفیت بسیار بالا است و مصرف روزی یک عدد آن هیچ تاثیر مضری ندارد.
سفیده تخم مرغ حاوی اکثر پروتئین‌ها است و زرده آن حاوی آهن، فسفر، ویتامین‌های محلول در چربی نظیر ویتامین D، ویتامین‌های B، چربی سالم و سایر مواد مغذی ارزشمند است.