بالا بودن تقاضا برای گندم صادراتی آمریکا، موجب افزایش قیمت این محصول شده است، با این حال هنوز بهای گندم آمریکا نسبت به میانگین 5 تا 10 سال گذشته، پایین است. به نظر برخی از متخصصان تحلیل بازار، کیفیت بالا و میزان پروتئین موجود در برخی از ارقام گندم، دو عامل رشد بازار این محصول هستند. بر خلاف ارقام مرغوب گندم که حاوی 11 تا 12 درصد پروتئین هستند،
گندم زمستانه بسیاری از کشورها از لحاظ پروتئین غنی نیست، به همین دلیل این کشورها با خرید گلوتن و اضافه کردن آن به آرد، میزان پروتئین آرد را به 14 درصد رسانده و کیفیت محصولات نانوایی خود را افزایش میدهند. از آنجا که کیفیت گندم بهاره آمریکا بالا نیست، کشورهایی نظیر ونزئولا و مصر این محصول را خریداری نمیکنند و این رقم گندم به کانادا صادر میشود تا ذخایر این محصول به مصرف برسد. از این رو کشور آمریکا قصد دارد کشت گندم بهاره را کاهش و تولید رقم زمستانه این محصول را افزایش دهد.