به گزارش فودنا سازمان گوشت آمریکای شمالی در آخرین تحقیقی که چند ماه پیش انجام داده به این نتیجه رسید که، 65% از مصرف کنندگان، با بو کردن وبررسی رنگ گوشت و فراورده های گوشتی اقدام ویا انصراف از خرید می کنند.
طبق بررسی ها، بعد از موضوع قیمت، رنگ و بوی فراوردهای گوشتی تعین کننده ترین عامل است. مصرف کنندگان از خرید فراوردهای گوشتی که به رنگ قهوه ایی درآمده اند و یا بسته بندی ها یی که امکان دیدن رنگ محصول در آن وجود ندارد، خودداری می کنند.
با توجه به ارزیابی های این پژوهش، شرکتهای تولید کننده فرآورده های گوشتی از یک طرف سعی در حفظ کیفیت رنگ و از طرف دیگه سعی در استفاده از بسته بندی هایی دارند که رنگ فراورده ها در آن بسته بندی دیده شود.
بنابر گفته محققین ، مطلوب ترین و پرطرفدارترین رنگ برای فراورده های گوشتی، رنگ آلبالویی روشن است. طبق نظر مدیر بازرگانی و توسعه گوشت آمریکای شمالی، کیفیت رنگ فراورده های گوشتی به دو عامل کلی بستگی دارد: 1-پروتین های داخل گوشت همانند هموگلوبین و مایگلوبین که مهمترین رنگ ساز گوشت هستند 2- شرایط زیست حیوان مانند سن، تغذیه دام، PH گوشت ، کیفیت بسته بندی محصول، و مواد افزودنی .
در نتیجه گیری از این گزارش میتوان به شرکتهای فعال در عرصه فراورده های گوشتی توصیه کرد تا از روشهای نوین بسته بندی همانند case ready packaging استفاده کنند.
مترجم فودنا ارسلان وکیلی