چهارشنبه / ۱۳ مرداد ۱۳۹۵ / ۰۰:۲۸ سرویس : فرآورده های لبنیکد خبر : ۶۶۵۹۹گزارشگر : ۱۰۰۶ سرویس فرآورده های لبنی افزایش ماندگاری شیر باز تا ۹ هفته محققان دانشگاه پوردو آمریکا موفق به توسعه یک فرآیند جدید شدند که به واسطه آن میتوان ماندگاری شیر را تا ۶۳ روز و بدون استفاده از مواد شیمیایی افزایش داد. به نقل از گیزمودو، محققان دانشگاه پوردو با همکاری دانشگاه تنسی این کار را با افزایش دمای شیر تا 10 درجه سانتیگراد و در کمتر از یک ثانیه انجام دادند. این روند بیش از 99 درصد از باکتریهایی را که پس از انجام پاستوریزاسیون اولیه باقی ماندند از بین میبرد.این کار بعد از عمل پاستوریزاسیون انجام شده و ماندگاری شیر را تا بیش از پنج، شش یا هفت هفته افزایش میدهد.شیر گاو به طور معمول پر از میکروارگانیسم های مختلف است و در جهت سالم سازی برای مصرف انسان، شیر پاستوریزه میشود تا مقادیر قابل توجهی از پاتوژن های مضر آن حذف شده و قابل استفاده باشد.این روش که در قرن 19 و توسط لویی پاستور انجام شده و توسعه یافت بسیاری از باکتری ها را از بین میبرد. بنابراین شیر عاری از هر نوع میکروارگانیسمی خواهد بود.این فرآیند جدید به عنوان مکملی برای روش پاستوریزاسیون تمام باکتریهای به جا مانده را از بین میبرد.محققان از روش درجه حرارت پایین و کوتاه مدت (LTST) استفاده کرده و شیر را در دمای 10 درجه سانتیگراد حرارت دادند. بعد از انجام این کار مشاهده شد که سطح باکتریهایی مانند سودومونا و لاکتوباسیلوس که قبل از این عمل در شیر وجود داشت، به پایین ترین حد خود رسیده بود.محققان اذعان دارند که این روش هنوز کامل نبوده و نیازمند تحقیقات بیشتر است اما در صورت اثبات کارآیی آن، میتوان از این روش در مقیاس صنعتی استفاده کرد. (چهارشنبه ۱۳ مرداد ۱۳۹۵) ۰۰:۲۸ اخبار مرتبط ادامه خرید توافقی شیرخام تا پایان تابستان مدیرعامل جدید شرکت شیر پاستوریزه پگاه تهران منصوب شد خودکفایی ایران در تولید شیرخام/ مصرف سرانه لبنیات پایین است شکری به کام مردم و صنعت شیرین نیست / افزایش قیمت شکر به 4000 تومان رسید افزایش ماندگاری شیر باز تا ۹ هفته میانگین امتیاز کاربران: 0.0 (0 رای) 12345 امتیاز 12345 برای امتیاز باید عدد وارد کنید پست الکترونیک را وارد کنید پست الکترونیک صحیح نیست پست الکترونیک نمایش داده شود. تعداد کاراکتر باقیمانده: 500 نظر خود را وارد کنید پس از انتشار این نظر، به من اطلاع داده شود. ارسال