به گزارش واحد بین الملل فودنا، این گروه محقق طی تحقیقات خود دریافتند، کره سویا دارای چربی کمتر و پروتیئن بیشتری نسبت به کره بادام زمینی است . اما حساسیت بیشتری دارد برای اکسیده شدن دارد.
این حساسیت را می توان به کمک جوانه روییده شده ی سویا قبل ازدرست کردن ان برای کره به مقدار زیادی کاهش داد.
با استفاده از جوانه ی روییده شده ی سویا و سپس تبدیل آن به کره هم میزان حساسیت آن نسبت به اکسیده شدن کم می شود و همچنین طعم آنرا بهتر می کند. این را یک گروه (پانل) که امتحان و مزه کردن را بررسی می کنند اعلام کردند.
کره سویا همچنین مقاومت بیشتری در مقابل رشد و تکثیر میکروبهای زیان اور دارد .
LWT Food Sci Technol 69,40 منبع:
علی تیموری - واحد بین الملل فودنا از سوئد