درباره استویا چه می دانیم:
تاریخچه: گیاه ریبودیانا
(استویا) نخستین بار در شمال پاراگوئه شناخته و در نواحی شمال آمریکای جنوبی کاشته شده و به گیاه برگ
عسلی معروف است و توسط برتونی برای اولین بار در سال 1888 به اروپا آورده شد.ولی متاسفانه
تا سال 2009 از قبول آن به عنوان شیرین کننده به دلایل واهی ممانعت به عمل می‌آمد. در صورتیکه در
ژاپن از سال 1970 استفاده میشود و در نهایت با فشار پروفسورهای بلژیک، FDA آمریکا در دسامبر 2008 آنرا به عنوان شیرین کننده تایید نمود.
اشکال
مختلف استویا
استویابصورت اشکال
مختلف با کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد :
برگ
تازه ( ریبودیانا ): این فرم استویا به صورت گیاهی و کاملاً طبیعی
است. برگهای این گیاه را به صورت مستقیم از بوته آن جدا نموده و جویده میشود. شیرینی
این گیاه به همراه مقداری تلخی جزئی کاملاً احساس میشود.
برگ
خشک شده ( ریبودیانا ): برگها بیشتر جهت استفاده در چای، قهوه ،
نوشیدنی های گرم دارویی استفاده می گردد. در کشورهای دیگر همراه چای درون تی بک عرضه
میگردد.
مایع
کنستانتره: کاربرد آن در چای ، قهوه، انواع سالادها ، اسنک ها و غذاهای دیگر
است
پودر
عصاره استویا: شیرینی این پودر خالص حدود 200 -450 برابر شکر معمولی ( ساکاروز
) است. این پودر را با دیگر مواد افزودنی غذایی مخلوط نموده و کاربرد آن بیشتر در کارخانجات
مواد غذایی می باشد.
پودر
گولیکوزید انزیمی استویا: شیرینی این پودر خالص حدود 100 -150 برابر
شکر معمولی ( ساکاروز ) است و تلخی استویا کاملاً گرفته شده و کاربرد آن در کارخانجات
و به همراه مواد افزودنی های دیگر در بسته بندی پودرهای آماده طبخ خانگی از جمله بسته
بندی های یک الی 3 گرمی عرضه میگردد.
گیاه
استویا: از تیره مرکبان علفی و حساس به سرماست و دارای برگهای کوچکی میباشد
که بصورت متناوب روی ساقه قرار دارند. گلهای این گیاه کوچک، سفید و در قسمت میانی بنفش
کمرنگ اند و به صورت خوشه ای روی ساقه ظاهر میشوند.
عوامل
ایجاد کننده طعم شیرین استویا:عوامل گلیکوزیدی که دارای ساختار دی ترپن
و در ایجاد طعم شیرین استویا موثر می باشند به قرار ذیل است: استویوساید، ریبودیوساید
و دولکوزاید،که در این میان استویوساید از بقیه گلیکوزیدها شیرین تر میباشد.قدرت شیرین
کننده گی گولیکوزیدهای مختلف استویا از 10 -480 برابر شکر متغیر است.
مزایای
استویا در حفظ و ارتقاء سلامتی:
با استویا هرچه می
خواهید آشامیدنی ها و یا خوراکی های خود را شیرین کنید بدون ترس از بیماری مهلک دیابت
(مرض قند) و یا ترس از خوردن مواد شیمیایی سرطان زا
با استویا پوستی شاداب
و با طراوت تر را امتحان و یکی از رازهای سلامت پوست مردمان آمریکای لاتین را کشف نمایید.
با استویا به مبارزه
با میکروبهای بدن خود رفته و آنرا در برابر
کلیه بیماری های داخلی و خارجی مقاوم تر و نیرومندتر سازید
با استویا به جنگ
چربی های اضافی اندامتان بروید
با استویا با طبیعت
آشتی نموده و از آن لذت ببرید.
با استویا دیگر به
خاطر بیماریهای کرم خوردگی دندان، دیابت، فشارخون، چربی خون، سرطان ناشی از مصرف شیرین
کننده های شیمیایی، به پزشکان و دندانپزشکان
مراجعه نخواهید نمود
چرا
استویا :
بی ضرر ترین شیرین
کننده طبیعی موجود دنیاست،
استویا بدون کالری
است،
سبب تحریک ترشح انسولین از سلولهای بتای پانکراس
میگردد، لذا قند خون را پایین می‌آورد
در حضور باکتری های
تخمیر نمیشود لذا سبب خرابی دندان ها نمی گردد،
دارای انواع ویتامینها
از جمله Aو Dو E بوده که برای سلامتی و طراوت پوست
بسیار مفید میباشد
بهترین انتخاب برای
عزیزان دیابتی است
پایین آورنده فشارخون
می باشد
پایین آورنده چربی
خون
پاکسازی کننده عروق
خونی از قند خون اضافی می باشد
100% اورگانیک ( بدون
مواد شیمیایی) است.
کاربرد
استوا در صنایع غذایی
کاربرد وسیع درصنابع
غذایی : استویا باتوجه به حلالیت بالا ، پایداری بسیار بالای آن نسبت به تغییرات اسیدیته
و حرارت و نور ،طعم ثابت و شیرینی پایدار ، تاریخ مصرف طولانی ، می تواند در کلیه مواد
غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
اکنون در اغلب کشورهای
دنیا، از جمله آمریکا، کانادا، آمریکای لاتین، اروپا، ژاپن، کره، چین، هند، استرالیا،
روسیه و بعضی کشورهای افریقا کابرد بسیار فراوانی در صنایع غذایی آنها دارد .
ایده آل ترین انتخاب
برای محصولات شیرین خانگی
کاندید اول شیرین کننده برای کارخانجات بزرگ دنیا
( از جمله : کوکاکولا، پپسی کولا، کارگیل،... )
محصولات
استویا صنعتی در ایران
استویا در ایران از
بهترین گلیکوزیدهای مختلف گیاه ریبودیانا (استویا) تهیه شده و طعم آن بسیار مطبوع و
بدون تلخی میباشد.
فرم
های مختلف استویا:
1-
ساشه کوچک یک گرمی : این بسته ها انواع و اقسام بسیاری دارد
( میتواند با مکملهای بسیاری پر شود مانند مالتودکسترین ، اریتریتول، اینولین، پلی
دکستروز، مالتیتول،...)
اکنون محصولات موجود
از پودر انزیمی استویا به همراه افزودنی های طبیعی غذائی مختلف پر شده. مواد افزودنی
این بسته ها بیشتر از نوع مالتودکسترین و یا اریتریتول می باشد.
این بسته ها قدرت
شیرین کننده گی 15-10 برابر ساکاروز را دارند.
کالری هر بسته کمتر
از 4 است.
این پودرها سریعاً
و کاملاً در مایعات حل شده و قابل مصرف میباشد. یک بسته آن برای یک فنجان نوشیدنی گرم
یا سرد کافی است.
2-
پودر گرانول آماده : این بسته ها از پودرهای انزیمی استویا به
همراه مالتودکسترین بصورت گرانول پر شده است.
قابل استفاده در منزل
بصورت قاشق چایخوری میباشد. این نوع بسته بندی در نوع خود کاملاً
جدید است.
یک قاشق از این گرانول
برابر یک قاشق شکر میباشد.
بسته بندی این کالا
به صورت شیشه های 40 -50 گرمی است.
3-
قطره آماده : این نوع بسته بندی جدید بوده و حاوی پودر استویا مخلوط با مایعات
مختلف جهت استفاده در منزل و یا همراه شخص در مسافرتها و جابجایی های کوتاه و بلند
است.
تنها 4 قطره آن برای
شیرین نمودن یک فنجان نوشیدنی کافیست.
راحت ترین نوع استفاده
از شیرین کننده ها میباشد.
هر قطره معادل 4 گرم
شکر بوده و از نظر اقتصادی کاملاً با صرفه میباشد.
4-
پودرها و یا مایع های آماده در بسته بندی های بزرگ جهت کارخانجات : این بخش دارای تنوع
بسیاری بوده و بر پایه استفاده در محصولات کارخانجات صنایع غذایی و دارویی و بهداشتی
مختلف استوار است.
بدلیل متنوع بودن
این نوع کالاها از لحاظ مواد تشکیل دهنده برای صنوف مختلف ، عرضه آن در بسته بندی های
مختلف ( از یک الی 20 کیلو ) عرضه می گردد.