یکشنبه / ۲۴ مهر ۱۳۹۰ / ۱۰:۲۷
سرویس : شیرینی و شکلات
کد خبر : ۲۶۰۱۱
گزارشگر : ۱۰۰۶
سرویس شیرینی و شکلات

ویژگی‏ها و روش‏های آزمون نان بستنی

هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی، بسته‏بندی، نشانه‏گذاری، نمونه‏برداری و روشهای آزمون نان بستنی می‏باشد.

کمیسیون استاندارد ویژگی‏ها و روش‏های آزمون نان بستنی
 

 

فهرست مطالب

 

هدف

دامنه کاربرد

تعریف

ویژگیها

ناپذیرفتنی

بسته‏بندی و نشانه‏گذاری

نمونه‏برداری

روشهای آزمون

 

پیشگفتار

استاندارد ویژگیها و روشهای آزمون‏نان بستنی بوسیله کمیسیون فنی مربوطه تهیه و تدوین شده و در دویست و چهل و سومین کمیته ملی استاندارد کشاورزی و غذایی مورخ  77/12/16مورد تایید قرار گرفته، اینک به استناد بند  1ماده  3قانون اصلاحی قوانین و مقررات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن‏ماه  1371بعنوان استاندارد رسمی ایران منتشر میگردد.

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم، استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرارخواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد.

بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود.

در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود.

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است.

-1استاندارد شماره(( 592ویژگیهای ویفر، چ  5ت 1373-3))

2-BIS 2397 - 1988

Specification for Wafers

3-TSE 7474 - 1989

WAFERS

4-SamuelA. Matz, PH.D. 1960

Bakery Technology and Engineering The AV Publishing CO, INe

5-W.H.Smith 1972

Biscuits Crakers and Cookies Applied Science publishers. LITD London

 

ویژگیها و روشهای آزمون نان بستنی

-1هدف

هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی، بسته‏بندی، نشانه‏گذاری، نمونه‏برداری و روشهای آزمون نان بستنی می‏باشد.

-2دامنه کاربرد

این استاندارد برای نان بستنی‏هایی که در واحدهای صنعتی و سنتی تولید می‏شود کاربرد دارد.

-3تعریف

نان بستنی - نان خشک نازک مخصوصی است که به اشکال مسطح، قیفی و غیره تولید می‏شود و دارای ویژگیهای مذکور در این استاندارد می‏باشد.

-4ویژگیها

-1-4مواد اولیه نان بستنی عمدتا" شامل آردگندم و آب است و همراه با آن تخم‏مرغ، امولسیفایرها، روغن، بیکربنات سدیم و بیکربنات آمونیم نیز بکار برده می‏شود. علاوه بر مواد فوق می‏توان مواد زیر را نیز در فرمول آن بکار برد. شکر، نشاسته، نمک، شیرخشک، آردسویا، آردتخم‏پنبه، آردذرت‏جوانه گرفته شده، پودر کاکائو، مخمر غیرفعال، کارامل، بیکینگ‏پودر و اجزای تشکیل دهنده آن.

-2-4ویژگیهای آردگندم - ویژگیهای آردگندم مناسب برای تولید نان بستنی بشرح جدول شماره  1(طبق استاندارد ملی شماره 103) می‏باشد.


-3-4ویژگیهای عمومی نان بستنی - نان بستنی باید بطور کامل و یکنواخت پخته شده، خشک، ترد، بدون بو و دارای بافت متخلخل یکنواخت باشد. سوختگی، لک، کپک‏زدگی و ترک‏خوردگی در آن مشاهده نشود. بو و طعم نامطلوب نداشته و ضخامت آن یکنواخت باشد.

-4-4ویژگیهای شیمیایی نان بستنی - این ویژگیها باید مطابق شرح مندرج در جدول شماره  2باشد.


-5-4ویژگیهای میکربی نان بستنی - این ویژگیها باید مطابق شرح مندرج در جدول شماره  3باشد.


-5ناپذیرفتنی

استفاده از بوراکس 1 و رنگهای مصنوعی در نان بستنی مجاز نمی‏باشد.

-6بسته‏بندی و نشانه‏گذاری

-1-6بسته‏بندی نان بستنی باید طوری باشد که از شکستگی یا آسیب‏های فیزیکی جلوگیری نموده و آن را از جذب و دفع رطوبت، بو، چربی، تندی طعم و تأثیر سایر عوامل خارجی حفظ نموده و از نظر اندازه و شکل مناسب و باز کردن آن آسان باشد.

نان بستنی باید در لفافهای سلوفان، پلی‏اتیلن ، پلی‏پروپیلن بسته‏بندی گردد و در جعبه‏های مقوایی، چوبی یا پلاستیکی با لایه داخلی نفوذناپذیر آب و روغن قرارگیرد.

وزن بسته‏ها می‏تواند  500گرم با کسر وزن قابل اغماض بشرح ذیل باشد:

تا  100گرم        7درصد

300-100گرم     6درصد

500-300گرم     5درصد

-2-6نشانه‏گذاری - مواد زیر باید بطور وضوح و روشن روی بسته‏های نان بستنی نوشته شود.

 -1-2-6نام و نوع محصول

 -2-2-6نام و نشان تولیدکننده

 -3-2-6شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

 -4-2-6نام مواد متشکله

 -5-2-6وزن خالص

 -6-2-6شماره سری ساخت در صورت امکان روی بسته‏های نان بستنی و در غیراینصورت برروی کارتن الزامی است.

 -7-2-6عبارت ساخت ایران

-8-2-6 تاریخ تولید و تاریخ انقضای مصرف

 -9-2-6شرایط نگهداری

-7نمونه‏برداری

نمونه‏برداری نان بستنی مطابق استاندارد ملی شماره  2836(نمونه‏برداری فراورده‏های کشاورزی، بسته‏بندی شده که مصرف مواد غذایی دارند)، می‏باشد.

-8 روشهای آزمون

 -1-8ارزیابی تردی: ارزیابی تردی، بو، طعم از طریق آزمونهای حسی انجام می‏گیرد.

 -2-8روشهای آزمون شیمیایی

 -1-2-8اندازه‏گیری رطوبت مطابق استاندارد ملی شماره  2705(روش اندازه‏گیری رطوبت غلات و فراورده‏های آن به روش معمولی) می‏باشد.

 -2-2-8اندازه‏گیری خاکستر غیرمحلول در اسید - مطابق استاندارد ملی شماره  37(ویژگیهای بیسکویت) می‏باشد.

 -3-2-8اندازه‏گیری  -pHمطابق استاندارد ملی شماره  37(ویژگیهای بیسکویت) می‏باشد.

 -3-8روشهای آزمون میکربی

روش‏های آزمون میکربی نان بستنی بشرح استانداردهای زیر می‏باشد.

 -1-3-8شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل طبق استاندارد ملی شماره  356ایران

 -2-3-8اشریشیا کلی طبق استاندارد ملی شماره  2946ایران

 -3-3-8کلی فرم طبق استاندارد ملی شماره  437ایران

 -4-3-8کپک و مخمر طبق استاندارد ملی شماره  997ایران

یادآوری (1)

ابتدا یک گرم از نمونه انتخاب شده همگن (حدودا  20گرمی) را در  100میلی‏لیتر محلول رقیق‏کننده ریخته به مدت  15دقیقه به کمک شیکر یکنواخت نمایید. (رقت 10-2)، سپس  10میلی‏لیتر از آن توسط پیپت سر صاف به حجم‏های مساوی 2 میلی‏لیتر در  5پلیت توزیع و به روش پورپلیت در محیط پلیت کانت آگار (Plate count agar) به مدت  72ساعت در حرارت  32درجه سلسیوس کشت داده و بعد از شمارش پرگنه‏های همه پلیت‏ها، گزارش مربوطه را طبق استاندارد شماره  356محاسبه و تنظیم نمایید.

 

 

 


 

 

 
چاپ اول
 
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تنها سازمانی است در ایران که بر طبق قانون میتواند استاندارد رسمی فرآورده‏ها را تعیین و تدوین و اجرای آنها را با کسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام نماید. وظایف و هدفهای موسسه عبارتست از:

( تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی – انجام تحقیقات بمنظور تدوین استاندارد بالا بردن کیفیت کالاهای داخلی، کمک به بهبود روشهای تولید و افزایش کارائی صنایع در جهت خودکفائی کشور- ترویج استانداردهای ملی – نظارت بر اجرای استانداردهای اجباری – کنترل کیفی کالاهای صادراتی مشمول استانداردهای اجباری و جلوگیری از صدور کالاهای نامرغوب به منظور فراهم نمودن امکانات رقابت با کالاهای مشابه خارجی و حفظ بازارهای بین المللی کنترل کیفی کالاهای وارداتی مشمول استاندارد اجباری به منظور حمایت از مصرف کنندگان و تولیدکنندگان داخلی و جلوگیری از ورود کالاهای نامرغوب خارجی راهنمائی علمی و فنی تولیدکنندگان، توزیع کنندگان و مصرف کنندگان – مطالعه و تحقیق درباره روشهای تولید، نگهداری، بسته بندی و ترابری کالاهای مختلف – ترویج سیستم متریک و کالیبراسیون وسایل سنجش – آزمایش و تطبیق نمونه کالاها با استانداردهای مربوط، اعلام مشخصات و اظهارنظر مقایسه‏ای و صدور گواهینامه‏های لازم ) .

موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بین المللی استاندارد می باشد و لذا در اجرای وظایف خود هم از آخرین پیشرفتهای علمی و فنی و صنعتی جهان استفاده می نماید و هم شرایط کلی و نیازمندیهای خاص کشور را مورد توجه قرار می دهد.

اجرای استانداردهای ملی ایران به نفع تمام مردم و اقتصاد کشور است و باعث افزایش صادرات و فروش داخلی و تأمین ایمنی و بهداشت مصرف کنندگان و صرفه جوئی در وقت و هزینه ها و در نتیجه موجب افزایش درآمد ملی و رفاه عمومی و کاهش قیمتها می شود.

 

 


 

 

رئیس
 
دانشگاه زنجان
 فوق لیسانس صنایع غذایی
 عسگری - اسکندر
 
 

اعضاء
 
شرکت صنعتی مینو – خرمدره
 لیسانس تغذیه
 پیوندی – محمدرضا
 
دانشگاه زنجان
 دکترای شیمی
 ترابی - سید علی اصغر
 
آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زنجان
 لیسانس تغذیه
 رستمخانی - مهدی
 
دانشگاه زنجان
 دکترای فیزیک
 صرافی - محسن
 
اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان زنجان
 لیسانس میکروبیولوژی
 صنعتی منفرد – بهرام
 
 

دبیر
 
اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان زنجان
 لیسانس میکروبیولژی
 مقدمی - شهپر

(یکشنبه ۲۴ مهر ۱۳۹۰) ۱۰:۲۷

پست الکترونیک را وارد کنید
تعداد کاراکتر باقیمانده: 500
نظر خود را وارد کنید


خبر 1

خبر برگزیده

بازار ارز

سرویس نمایشگاه و همایش‌ها